Après tout, quelque soit l'adresse IP utilisée, ça vient toujours d'un numéro de téléphone, non ?

Non, une adresse IP n'a rien à voir avec ton tel, c'est juste une adresse numérique qui permet à ton ordinateur de communiquer dans le réseau.

Les FAI sont tenu d'enregistrer le trafic qui transite chez eux, non ?

Oui, mais ils n'ont pas le droit "théoriquement" d'exploiter ces informations.
Je dis théoriquement car le gouvernement leur céde de plus en plus ce droit en échange de ptit service... Comme pour l'Hadopi par exemple.