Publisher n’est pas un logiciel de traitement de textes. C’est un logiciel de mise en page.
Même si on peut faire la même chose avec les deux quelques fois, on ne le fera pas avec la même aisance.
Essayez de faire un rapport de cinquante pages avec en-tête et pied de page, index et sommaire ou bien un publipostage avec Publisher et vous comprendrez la différence…