Firefox 3 n'est pas instable chez moi et je pense chez la grande majorité des utilisateurs (en tout cas chez aucun de ceux que je connais).
Par contre, attention aux extensions !!!! Avec la version RC3 (pas re testé depuis), firegesture par exemple faisait tout planter.

Essaye de désactiver les extensions une par une pour trouver la ou les coupables.