FlatOut est un jeu dans lequel les courses sont sans pitié ! Vous aurez la possibilité de prendre le volant d'une quinzaine de bolides avec lesquels vous vous élancerez, pied au plancher, sur des dizaines de circuits. La difficulté vient du fait que vos concurrents ne se gêneront pas pour froisser de la tôle ! Le seul objectif est de terminer l'épreuve en tête, peu importe la méthode ou le chemin employé... Les raccourcis, les tremplins et autres passages dérobés sont d'ailleurs très répandus sur les parcours.
Le moteur 3D est particulièrement impressionnant puisque l'ensemble des éléments constituant les décors sont destructibles ! Les barrières, les murs de pneus ou bien encore les bidons qui bordent la route volent en éclat lors des courses et s'éparpillent sur la piste. Ces pièges improvisés au fur et à mesure du déroulement de la course provoqueront à n'en pas douter de nouveaux accidents plus spectaculaires les uns que les autres !