Incredible Hulk est jeu d’action et de plates-formes. Vous incarnez Hulk qui est en réalité le Dr Bruce Banner, un scientifique de renom travaillant sur le projet d’une bombe gamma dévastatrice. Trahi par un des ses assistants, le Dr Banner est soumis à une exposition intense aux rayons gamma, mais au lieu de le tuer, les rayons lui donnent la capacité de devenir Hulk, un monstre vert à la force herculéenne.
Vous devez prendre le contrôle de Hulk et exploiter sa force surhumaine pour vous frayer un chemin parmi vos ennemis (coups de poing, coups de tête, lancer d’objets divers, etc.). Si Hulk encaisse trop de coup vous redevenez le Dr Banner. Il vous faudra parfois redevenir volontairement le docteur pour emprunter des passages étroits.